在食品加工中可借助超声雾化进行液体食品干燥，即利用超声波对许多热敏性物料可在其表面形成超声喷雾，使液体蒸发表面积增加；在物料内部，尤其在组织分界面上，超声能量大量地转换为热能，造成局部高温，促进水分逸出。从而提高了蒸发强度、效率及降低蒸发温度，具有优于传统喷雾方法的良好效果，如干燥速度快、温度低、最终含水率低且物料不会被损坏或吹走等优点，它适合于药品、食品、种子及热敏性生化制品等的干燥。Reza Ghaedian等对比研究了超声波与常规热气流对食品干燥的效果，发现在短时间内采用高频超声波可以使样品含水量达到1%以下，耗能少，产品质量高并且稳定；采用超声波干燥蔗糖，可很快使含水率达到1.2%，当将蔗糖在超声下继续处理16 min，将去除所有水分。石秀东还定量分析了液体超声蒸发的声强与频率问题。

空化作用是超声化学的核心机制，同时也是超声波能对液体进行除气的关键所在。基质中的任何溶气或气泡都充当形成空化气泡的核子，由于其含有气体并且将随着进一步循环而继续膨大，冲入更多的气体最终漂浮在液面，所以在波的压缩过程中这些气泡并不容易被打碎，由于空化过程非常迅速除气也在瞬间发生。