鲜切菜是指新鲜蔬菜经采摘、整理切割、清洗杀毒、脱水、包装等处理后制成的可直接烹调或食用的菜制品，具有品质新鲜、可食率高、食用安全方便、货架期长等优点，备受消费者青睐。

鲜切菜清洗设备主要采用气浴清洗和淹没射流清洗方式，通过水流、气泡等与物料相互间的耦合作用力，去除蔬菜表面杂质，适用于叶类、根茎类、瓜果类等切制后尺寸较小的蔬菜清洗。此类清洗设备对物料清洗作用力比较柔和，物料受损伤小，蔬菜清洗后能有效延长保质期，并且易实现连续化生产，工作效率高。但蔬菜经切制后再清洗存在如下问题：土豆、莲藕等切制后清洗过程会产生大量淀粉、黏着物，需要大量换水，用水量大，建议分级分槽清洗，切制后先进行浸泡去除淀粉、黏着物，再进行清洗；黄瓜、莴笋等切制后进行清洗过程，细胞内会浸入很多水分，且在后续离心脱水过程不易去除，包装后会慢慢渗出，严重影响蔬菜保质期；洋葱切制后进行清洗，消毒液中一些物质会和洋葱发生化学反应，导致洋葱失去原有味道，影响食用时口感；叶类菜切制后清洗过程黏结在一起，或黏结在传送带上。这两种清洗方法的作用机理比较复杂，目前市场上鲜切蔬菜清洗设备种类众多，但质量层次不齐，因此研究影响此类设备清洗效果的关键因素及其交互作用具有重要的现实应用意义。气浴式清洗设备主要由清洗槽、风泵、喷气装置、机架等组成。