明胶是由动物体的皮、骨等结缔组织经预处理后，在适当温度下提取出来的具有水溶性和能凝冻的一类物质的总称，不仅作为食品添加剂运用到各种食品加工过程中，同时还被应用在医药、生化、印刷、感光工业等其它领域。

超声波仪器的改装说明: 由于常规的超声波清洗器的容量及功率的限制，我们改装了板振式超声波清洗器。为了控制温度，在清洗器上改装了两个水龙头，一个在上方，另一个在下方，用水流的方式有效地控温。其中，下方是作为主要出水口，而上方的出水口是为了消除安全隐患。同时，在主机上连接了一个电磁继电器，能够控制具体的超声时间。此外，在超声振板上方安装了一个金属篮，固定高度，方便实验的进行。

本文研究了盐酸浓度、超声功率、浸酸时间、浸酸料液比对兽骨中矿物质去除的影响，确定最佳的去除矿物质的条件为盐酸浓度为 3%，超声功率为 1000 W，浸酸时间为 3 d，浸酸料液比为 30 ∶ 300，矿物质去除量达90%以上。在确定最佳的去除矿物质条件后，研究了浸碱时间、超声功率、水提 pH、水提料液比对明胶提取率的影响，确定最佳的浸碱和提胶条件为浸碱时间 6 d，超声功率为 1000 W，水提 pH 为 5，水提料液比为 3 ∶ 10。此时明胶的提取率达 14. 52%。明胶的分子质量具有分散性，但主要分布在 20. 0 ～94. 4 ku 之间，明胶提取率在 60℃达到最高。

本文从兽骨的下脚料中提取明胶，既能解决环境污染问题，又能增加兽骨加工的附加值。同时，本文的研究为从兽骨中提取明胶提供了理论基础，利用超声波辅助提取技术给兽骨明胶的提取提供了新的方法。