为了防治病虫害，在蔬菜和水果上农药的使用越来越广泛。然而农药的不当使用给人们的健康带来了潜在威胁，食品安全问题近年来越来越受到关注。特别是农药残留问题成为人们对水果和蔬菜最关注的问题之一 。有研究表明在鲜食食品和加工食品中均有农药残留。然而，一些研究表明，在蔬菜和水 果 的 加 工 过 程 中 可 以 明 显 减 少 农 药 残 留量。如 Ｋｉｒｉｓ等研究发现自来水清洗可以明显减少橄榄中的农药残留 。因此，有必要研究食品在加工过程中的农药残留变化。

黄瓜是全世界广泛种植和消费的蔬菜之一，也是人们最喜欢的食物之一。通常人们食用黄瓜时选择鲜食、沙拉或者烹炒。清洗是家庭处理食用蔬菜的首要步骤，可以简单地用自来水清洗，也可以用化学洗涤剂处理。有研究表明清洗过程可以有效减少农药残留量。 Ｃｈａｉ 等研究表明清洗可以减少黄瓜和草莓中有机磷和有机氯农药的残留量，而乙酸溶液是最有效的去除方法，可以降解４４％～７０％的农药残留量 。

戊唑醇是三唑类广谱杀菌剂之一，在蔬菜、水果和谷物中广泛使用。该药在世界杀菌剂销量中位居前十。然而戊唑醇对水生生物和鱼有毒。而且由于戊唑醇对大鼠具有明显的毒性和生殖影响，美国环保署（ ＥＰＡ ）已经将其分级为“潜在人类致癌物”。 Ｓａｎｃｈｏ等研究发现斑马鱼短期暴露于戊唑醇中可引起生理障碍 。因此，为了减少戊唑醇给人类带来的健康风险，迫切需要研究戊唑醇在黄瓜清洗过程中的农药残留变化。本试验以田间施药后的黄瓜为研究对象，利用液相色谱串联三重四级杆质谱检测手段，对不同清洗和储藏方式下黄瓜中的戊唑醇农药残留进行测定，旨在探究从田间到餐桌，鲜食黄瓜时农药残留的去除方法，为今后的膳食风险评估提供理论参考。