因而近年来许多新的、更加安全的清洗方式如臭氧水、超声波清洗等在果蔬清洗中得到了研究和应用。臭氧具有较强的杀菌特性和强氧化性，能快速杀灭果蔬中的有害病菌和氧化乙烯，从而延长蔬菜货架期，美国食品药品管理局（Food and Drug Administration，FDA）规定可以将臭氧水作为清洗杀菌剂用于食品清洗。超声波是一种非热杀菌技术，在食品加工中用于灭活微生物，有助于提高微生物安全性并延长货架期，具有安全环保的特点。超声波清洗已作为一种重要的清洗技术应用于水果和蔬菜采后清洗加工中。本研究采用感官评价、菌落总数、维生素 C、水分迁移等指标比较新鲜空心菜经过不同清洗方式（自来水、次氯酸钠溶液、臭氧水和超声波清洗）清洗后对其后期贮藏保鲜效果的影响，旨在寻找空心菜的适宜清洗杀菌工艺，为空心菜采后清洗工艺提供理论依据。

一定浓度的次氯酸钠溶液、臭氧水、超声波清洗处理有利于空心菜的贮藏保鲜。其中用有效氯为 100 mg/L 的次氯酸钠溶液，活氧浓度为 1.8 mg/L 的臭氧水以及清洗频率 40 kHz、功率0.36 W/cm 2 超声波分别清洗处理（清洗时间为 5min）空心菜，对空心菜贮藏（10±1℃）期间品质的保存均具有较好的效果。且在这三种清洗工艺中，活氧浓度为 1.8 mg/L 的臭氧水清洗保鲜效果最好，不仅具有显著的杀菌效果，较对照组相比，菌落总数开始超过 6 CFU/g（样品开始发生腐败）的时间延迟了 3 天，延缓空心菜感官品质的下降，感官的可接受度较对照组延长了 3 天，还能延缓空心菜贮藏期间水分迁移速率，有效维持叶绿素、Vc 含量，对抑制 MDA 含量的积累，保持细胞膜完整性也具有显著效果。超声波清洗杀菌效果也较显著，但是对其他理化品质、营养指标的保持效果不如臭氧水处理组，故推荐臭氧水清洗作为空心菜的清洗处理工艺。