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杨梅果实抗氧化物质的提取及其稳定性

[导读]以乙醇为介质,杨梅果实中抗氧化物质提取量( trolox 物质的量)为指标,进行响应面( RSM )分析,优化超声提取杨梅果实中抗氧化物质的浸提工艺。

超声辅助提取是一项高效的天然产物辅助溶剂提取技术,超声波产生的热效应、机械作用和空化效应可以使原料细胞壁快速破碎, 促进提取剂进入细胞内与目标提取成分充分混合, 加速胞内物质溶出、扩散和释放,有助于提取效率的提高。超声波技术现已广泛应用于植物多酚物质的提取。


杨梅色泽鲜艳, 果实中除了含有碳水化合物外,还含有丰富的抗氧化物质,主要有花色苷、黄酮类、多酚类、鞣质类等。 目前国内外研究色泽与花色苷稳定性的关系居多,然而,有关杨梅色泽与抗氧化物质含量的关系鲜有研究报道。


本试验中通过超声辅助提取杨梅果实抗氧化物质,采用响应曲面法优化提取工艺,并探讨杨梅果实抗氧化物质稳定性以及色泽与抗氧化活性物质含量的相关性。取经液氮研磨后的杨梅果实 1 g ,提取温度 40 ℃ ,设置乙醇体积分数分别为 40% , 50% , 60% , 70% , 80% 和 90% ,按照确定的最佳超声时间和料液比,在超声清洗器中超声。

经响应面优化后确定了适宜的提取工艺参数为:超声时间 54.94 min 、料液比 1∶39.38 ( m∶V )、乙醇体积分数 66.72% 。 在该条件下,杨梅浸提液中抗氧化活性物质含量(理论值)可达460.66 μg/g ( trolox 物质的量)。 以无水乙醇为介质,用超声法提取杨梅总抗氧化活性物质,提取率较高,且安全无毒副作用,是比较合理的提取方法。 杨梅抗氧化活性物质在贮藏过程中,应注意避免阳光直射、高温及接触金属离子,且在酸性条件下稳定性较好,有利于其活性物质的保留。





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