我国是世界最大的猪肉生产和消费国。猪肉在生产过程中伴随产生大量猪皮，猪皮中胶原蛋白含量丰富，约占总蛋白的80%以上。但这些副产品除一部分用于皮革、食品等行业外，大部分猪皮都未能得到很好的利用，导致资源浪费，环境污染。因此，开发利用猪皮中的胶原蛋白是我国利用猪皮下脚料的主要方向之一。然而，猪皮脂肪组织发达，油脂的脱除仍是一大难题。目前所用的脱脂方法主要有压榨法、乳化法、酶法、皂化法、有机溶剂萃取法等，这些方法存在脱脂率低、处理时间长、成本高、操作繁琐、环境污染、胶原蛋白损失或变性等缺陷。超声波是频率大于20kHz的声波，它是一种波动形式，可作为探测与负载信息的载体或媒介；同时又是一种能量形式，可用于影响、改变以至破坏媒质的状态、性质及结构。作为一种能量形式，超声波可破坏组织细胞，促进油脂外溢，提高油脂提取率（或脱除率，国内外已有许多超声波辅助油脂提取（或脱脂）的报道。研究表明，分别以正己烷和异丙醇为溶剂结合超声波提取大豆油3h，较之单独使用正己烷和异丙醇，油脂提取率可分别提高10.1%和16.4%。研究表明，用0.3% NaOH皂化8h，猪皮的脱脂率为55.2%，而在该条件下结合超声波脱脂（超声波累计作用90min），脱脂率可上升至65.8%。本实验将超声波和乳化剂（NP-10、AEO-9、SDBS）相结合对猪皮进行脱脂处理，在尽量不破坏胶原蛋白、充分脱去猪皮中脂肪的情况下，优化超声波结合乳化剂工艺参数，为今后胶原蛋白的提取及开发利用奠定基础。